＼ #腸活のはなし ／　すごい「こうじ」

2023年2月24日

今日は＼ #腸活のはなし ／
日本の食文化にかかせない！？
「糀（こうじ）」についてです💡

〚糀・麹（こうじ）とは？〛

糀と麹、2つの読み方というか漢字表記がありますが、
「糀」は日本で作られた漢字で、
「麹」は中国から来た漢字という違いがあります。
どちらも「こうじ」を表す漢字であることに変わりありません😊
こうじとは、原料になる米や麦、豆などの穀物に
「コウジカビ」というカビを繁殖・培養させたもののこと。
主に発酵食品を作るためなどに使われます。
多くの酵素が含まれていて、
その数はなんと30種類以上とも言われています😳✨
そのため「酵素の宝庫」と呼ばれているんだとか★
また、発酵により食べ物のうま味や甘みを引き出してくれる効果も！

〚糀の効果〛

★ビタミンB群で代謝アップ
ビタミンB群はエネルギー代謝を助けるはたらきがあります。
老廃物などの排出をサポートし、きれいなお肌に…？✨
★腸内環境を整える
糀には糀菌と呼ばれる菌が付着しているため、
腸内に有用にはたらくので整腸作用が期待できます。
★うれしい抗酸化作用
糀菌には抗酸化物質が含まれています。
メラニン色素の生成を抑制するはたらきがあるそうで、
最近では化粧品などにも使われているのを見かけますね☺
★お肉をやわらかく？
お肉を塩こうじなどに漬け込むと
たんぱく質を消化酵素によって分解するため、
お肉がやわらかくなるうれしい効果も！
保水効果もあるため、しっとりジューシーに焼きあがります🍖

先日インスタを見ていたら、
「しょうがこうじ」なるものを発見！
そこから糀が気になり、調べてみました。
しょうが糀は手作りできるそうで、
塩味の代わりに使えるとのこと…
作ったら#スタッフのはなし で報告します！！（笑）