＼ #腸活のはなし ／　すごい「こうじ」

2023年2月24日

  今日は＼ #腸活のはなし ／ 日本の食文化にかかせない！？ 「糀（こうじ）」についてです💡  

〚糀・麹（こうじ）とは？〛

  糀と麹、2つの読み方というか漢字表記がありますが、 「糀」は日本で作られた漢字で、 「麹」は中国から来た漢字という違いがあります。 どちらも「こうじ」を表す漢字であることに変わりありません😊 こうじとは、原料になる米や麦、豆などの穀物に 「コウジカビ」というカビを繁殖・培養させたもののこと。 主に発酵食品を作るためなどに使われます。 多くの酵素が含まれていて、 その数はなんと30種類以上とも言われています😳✨ そのため「酵素の宝庫」と呼ばれているんだとか★ また、発酵により食べ物のうま味や甘みを引き出してくれる効果も！  

〚糀の効果〛

  ★ビタミンB群で代謝アップ ビタミンB群はエネルギー代謝を助けるはたらきがあります。 老廃物などの排出をサポートし、きれいなお肌に…？✨ ★腸内環境を整える 糀には糀菌と呼ばれる菌が付着しているため、 腸内に有用にはたらくので整腸作用が期待できます。 ★うれしい抗酸化作用 糀菌には抗酸化物質が含まれています。 メラニン色素の生成を抑制するはたらきがあるそうで、 最近では化粧品などにも使われているのを見かけますね☺ ★お肉をやわらかく？ お肉を塩こうじなどに漬け込むと たんぱく質を消化酵素によって分解するため、 お肉がやわらかくなるうれしい効果も！ 保水効果もあるため、しっとりジューシーに焼きあがります🍖   先日インスタを見ていたら、 「しょうがこうじ」なるものを発見！ そこから糀が気になり、調べてみました。 しょうが糀は手作りできるそうで、 塩味の代わりに使えるとのこと… 作ったら#スタッフのはなし で報告します！！（笑）